Graubrot

2 Stück

600 Gramm Weizenmehl (Type 505)
600 Gramm Roggenmehl (Typ 1150)
2 TL Meersalz (grob)
1 Messersp. Kümmel (gemahlen)
1 Päckchen Trockenhefe
1 Beutel Sauerteig (150g aus dem Reformhaus)
1 TL Rübensirup
Mehl (zum Bearbeiten)
400 Milliliter Wasser (lauwarmes)

Alle Zutaten und das lauwarme Wasser zunächst mit den Knethaken
des Handrührers (oder in der Küchenmaschine), dann mit den
Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem
warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig
sichtbar mehr geworden ist.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen gut
durchkneten und zu 2 Laiben formen oder in 2 bemehlte Brotkörbe
legen. Nochmals etwa 40 Minuten gehen lassen, bis der Teig
deutlich aufgegangen ist. Die Oberfläche leicht mit Mehl
bestäuben.

Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.
Brote nacheinander auf einem mit Backpapier ausgelegten
Backblech 40-45 Minuten backen. Beim Klopfen an die Unterseite
des Brotes muss es hohl klingen, dann ist es gar. Auf einem
Kuchengitter gut abkühlen lassen.